RSS

Arsip Kategori: Culinary tours

Bikin Cuanki sendiri

Asal mula kata cuanki adalah “cari uang dengan jalan kaki” dengan kata lain makanan berkuah ini dijajakan dengan jalan kaki dari kampung ke kampung dengan cara dipikul. Cuanki yang merupakan kuliner yang berasal dari jawa barat dikenal juga dengan nama bakso ala bandung. Jajanan ini dijajakan dengan harga variatif mulai lima ribu rupiah semangkok sampai sepuluh ribu rupiah semangkoknya (kalo nambah jadi duapuluh ribu rupiah hehe).

Cuanki sangat mudah ditemui di jalanan setapak kota bandung dan sekitarnya karena mang cuanki jualannya masuk hingga jalan setapak di perkampungan.

Bagi kamu yang ingin bikin cuanki sendiri ini resepnya :

Bahan :

  • 25 gram udang, haluskan
  • 400 gram ikan tenggiri, haluskan
  • 350 gram tepung tapioka atau secukupnya sampai adonan kalis
  • air es secukupnya
  • 20 lembar kulit lumpia
  • 10 buah tahu kulit
  • minyak goreng secukupnya
  • air kaldu kurang lebih 1 liter atau sesuai keperluan
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 1 batang daun bawang, iris tipis
  • 2 batang daun seledri, iris tipis
  • lada secukupnya
  • garam secukupnya
  • penyedap rasa secukupnya
  • gula pasir secukupnya
  • bawang goreng secukupnya (untuk pelengkap)

Cara Membuatnya :

  1. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, sisihkan.
  2. Masukkan ikan tenggiri giling (atau yang sudah dihaluskan), udang giling, air es, dan daun bawang yang sudah diiris tipis ke dalam suatu wadah, lalu bahan nomor satu (bawang merah, bawang putih dan lada yang sudah digerus) dimasukkan ke dalam bahan tepung tapioka, aduk rata hingga kalis.
  3. Pisahkan sebagian adonan untuk membuat bakso ikan; bulat bulat adonan yang mau dibuat bakso.
  4. Didihkan air, masukkan adonan bakso ikan ke dalam air mendidih, tunggu hingga matang (mengembang), jika sudah mengembang dan terapung di atas panci, angkat, sisihkan. Ukuran bakso sesuai selera, bisa kecil, bisa juga besar.
  5. Masukkan adonan ikan ke dalam tahu cokelat (tahu kulit) setelah sebelumnya tahu dipotong menjadi dua bagian. Jika tidak ada tahu cokelat, tahu sumedangpun bisa menjadi pengganti (yang bentuknya kotak), atau tahu putih. Sesuai selera saja suka tahu yang jenis apa. Masukkan adonan ikan ke dalam tahu hingga tahu habis.Kukus tahu hingga matang.
  6. Sisa adonan masukkan ke dalam kulit lumpia secukupnya hingga kulit lumpia sudah terisi semua. Goreng kulit lumpia berisi adonan ikan hingga kering, atau kalau mau dikukus juga boleh.
  7. Masak air kaldu hingga mendidih, masukkan bumbu bumbu ke dalam air kaldu seperti, garam, merica, penyedap rasa dan gula pasir (biar gurih) sampai bumbu terasa pas (terasa asinnya).
  8. Susun bakso ikan, tahu kulit berisi adonan ikan yang sudah dikukus, dan pangsit goreng/pangsit kukus dalam sebuah mangkok. Seduh dengan air kaldu. Taburi bawang goreng dan daun seledri.
  9. Cuanki siap dihidangkan

Selamat mencoba!

Iklan
 
Tinggalkan komentar

Ditulis oleh pada Maret 24, 2017 in Culinary tours

 

Kuliner Khas Betawi

Sejak abad ke 2 Masehi, tanah Jakarta, khususnya kawasan pelabuhan Sunda  Kalapa telah menjadi kawasan internasional karena di Sunda Kalapa sudah terjadi interaksi antar etnik dan antar negara secara intensif.

Interaksi tersebut secara langsung berdampak pada kuliner Jakarta (Betawi) yang mulai dipengaruhi oleh citarasa negara-negara pendatang. Sebut saja negara arab dengan nasi kebuli-nya, negara cina dengan tahu dan tauco-nya (di betawi saat itu kemudian berkembang atau terdapat masakan ikan ekor kuning yang diberi bumbu tauco).

Dari pengaruh eropa, contohnya adalah lapis legit (pengaruh dari pembuatan cake yang biasa disajikan saat minum teh), lalu semur (pengembangan dari bumbu steak yang memang mirip mirip semur).

Dari rumpun melayu khususnya malaysia yang menginfluence masakan betawi ada nasi ulam. Namun berbeda dengan nasi ulam versi malaysia, nasi ulam versi betawi memiliki ciri khas tambahan dendeng sapi (sekarang banyak diganti dengan goreng ayam), telur dadar, tahu goreng, tempe goreng dan kerupuk. Nasi ulam versi betawi ada dua macam yaitu yang kering dan berkuah.

Selain itu masih ada soto betawi, ketupat babanci yang biasa disantap dengan kuah santan berisi irisan daging sapi. Bumbu khas dari ketupat babanci ini adalah tumbuhan buah jali-jali. Namun sayang, buah jali-jali ini sekarang sudah susah ditemui.

Salah satu kuliner betawi yang terkenal dan wajib ada di acara PRJ (Pekan Raya Jakarta) hehe adalah kerak telor. Kerak Telor sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda. Semuanya berawal dari puluhan tahun yang lalu dimana makanan lezat yang satu ini tercipta secara tidak sengaja atau coba coba dari sekawanan orang Betawi yang tinggal di daerah Menteng ibukota Jakarta. Waktu itu di Jakarta masih mempunyai banyak pohon kelapa yang tumbuh memenuhi wilayah Jakarta, dikarenakan banyaknya pohon Kelapa yang tumbuh masyarakat Betawi sangat memanfaatkan hasil dari buah Kelapa itu. Sekitar tahun 1970 an masyarakat Betawi mulai memberanikan diri menjajakan Kerak Telor di kawasan Tugu Monas, perlahan tapi pasti makanan yang satu ini mulai menjadi daya tarik orang orang yang datang ke Jakarta, tidak hanya sampai disitu saja makanan yang satu ini juga sempat menjadi makanan orang orang elit pada masa lalu.
Ada dua jenis Kerak Telor yang kita kenal sampai sekarang : Kerak Telor Ayam : Terbuat dari Telor Ayam dan Kerak Telor Bebek : Terbuat dari Telor Bebek.

Untuk minuman, yang khas dari betawi adalah bir pletok. Sekalipun disebut bir, tapi bir pletok tidak mengandung alkohol. Minuman ini biasanya disajikan dalam keadaan dingin. Pendinginan ini dilakukan dengan menuangkannya ke dalam seruas bambu, diisi dengan beberapa es batu, lalu ditutup bagian atas bambunya kemudian diguncang-guncang hingga menimbulkan bunyi pletok-pletok. Karena minumannya kemudian berbuih (setelah diguncang-guncang) maka disebutlah sebagai bir pletok.

Masih banyak sebenarnya makanan khas betawi lainnya, tapi untuk sementara itu dulu, lain kali ditambah lagi hehe. Bagi kamu yang ingin bikin sendiri makanan tersebut, berikut beberapa resep eikeh lampirkan :

Resep Soto Betawi

Bahan :

3 lembar daun jeruk

Garam dan gula secukupnya

2 buah tomat ukuran sedang

1 ruas lengkuas

1 batang sereh, memarkan

Jeruk nipis secukupnya

1 batang daun bawang iris kecil-kecil

3 butir telur rebus

3 butir kentang rebus

500 gram daging sapi

Bawang goreng secukupnya

Santan kelapa hasil dari ½ butir kelapa

 

Bumbu yang dihaluskan :

1 cm kunyit bakar

5 buah kemiri

5 siung bawang putih

1 cm jahe

3 siung bawang putih

 

Cara Membuat

  1. Rebus daging sapi hingga empuk, iris tipis, sisihkan kaldunya.
  2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, lalu masukkan daging yang sudah dipotong potong ke dalam bumbu
  3. tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, garam, gula lalu masukkan semua bahan ke air kaldu rebusan daging.
  4. Tambahkan santan, aduk hingga rata, masak hingga matang
  5. sajikan dengan irisan telur rebus, irisan kentang rebus, irisan tomat.
  6. Taburi daun bawang dan bawang goreng.
  7. Beri pelengkap perasan jeruk nipis dan emping goreng (jika suka)

 

Resep Kerak Telor

Bahan :

100 gram beras ketan putih

250 ml air

100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur

15 gram udang kering, seduh dengan air panas, sangrai lalu haluskan

30 gram bawang merah

5 butir telur bebek atau telur ayam sesuai selera

1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus

bawang goreng untuk taburan

 

Bumbu yang dihaluskan :

4 buah cabai merah keriting

1/2 sendok teh merica butiran

3 cm kencur

1 cm jahe

 

Cara Membuat :

1.Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum

3. Bubuhkan satu setengah sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas

4. Siram dengan 3 sendok makan air rendaman beras, biarkan hingga agak kering dan menjadi kerak.

5. Kocok 1 butir telur bebek/ayam, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis, 1/2 sendok teh udang kering halus, 1/2 sendok makan bawang merah, 1/8 sendok teh gula pasir dan 1/8 sendok teh garam bubuk.

6. Siram campuran tersebut ke atas kerak ketan di wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya dengan mengira-ngira tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan sampai benar-benar matang.

7. Taburi kerak telor dengan kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.

 

Resep Nasi Ulam (untuk 6 porsi)

Bahan :

  • 800 gram beras
  • 1 liter air
  • 4 lembar daun salam
  • 2 cm jahe memarkan
  • 3 cm lengkuas
  • 3 batang serai memarkan
  • garam secukupnya

Bahan serundeng :

  • 1 butir kelapa setengah tua, parut, sangrai hingga kering.
  • 11/4 sendok teh ketumbar, sangrai.
  • 1/4 sendok teh jintan
  • 1/2 sendok teh terasi
  • 4 buah cabe merah
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm minyak goreng

Bahan Pelengkap (ayam goreng)

Cara Membuat Nasi Ulam

  1. Cuci bersih beras
  2. Masukkan beras ke dalam panci, beri air secukupnya, daun salam, lengkuas, pandan, jahe dan serai, kemudian masak hingga beras menjadi aron.
  3. Kukus nasi aron kurang lebih setengah jam.
  4. Setelah matang, aduk nasi ulam selagi panas dengan kipas hingga pulen.

Cara Membuat Serundeng

  1. Haluskan bawang merah, serai, cabai, terasi, jintan dan ketumbar.
  2. Panaskan air minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang.
  3. Masukkan garam dan gula, aduk hingga rata.
  4. Masukkan kelapa parut yang telah disangrai, aduk rata agar bumbu tercampur, aduk-aduk hingga kering, angkat.

Cara Membuat Ayam Goreng.

Bahan :

  • 1 ekor ayam kampung
  • 2000cc air kelapa
  • 2 sdt tepung beras
  • minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

  • 10 buah kemiri
  • 8 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
  • 7 cm jahe
  • merica bubuk secukupnya
  • gram secukupnya
  • kunyit secukupnya (jika suka)

Cara Membuat ayam goreng :

  1. Potong ayam menurut selera.
  2. Haluskan bumbu
  3. Tumis bumbu hingga harum
  4. Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
  5. Masukkan air kelapa, masak dalam wadah tertutup sampai air kelapanya habis.
  6. Campur ayam yang sudah diungkep dengan 2 sendok tepung beras
  7. Goreng ayam hingga matang

sajikan nasi ulam dengan goreng ayam, goreng tahu, goreng tempe, santan dan daun kemangi

Resep Bir Pletok

Bahan :

  1. 1500 cc air
  2. 4 lembar daun pandan, buat simpul
  3. 125 cm jahe, iris tipis
  4. 5 batang serai
  5. 2 butir cengkih
  6. 3 cm kayu manis
  7. 1 gram pala bubuk
  8. 10 gram kayu secang (kayu ini yang membuat minuman bir pletok jadi berwarna merah, bisa dibeli di pasar di penjual rempah-rempah).
  9. 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
  10. 200 gram gula pasir
  11. es batu secukupnya

Cara Membuat Bir Pletok

  1. Rebus air hingga mendidih dicampur dengan daun pandan, jahe, serai, cengkih, kayu manis, pala, kayu secang, daun jeruk dan gula pasir
  2. Setelah 30 menit, angkat minuman bir pletok lalu saring.
  3. Tuang minuman bir pletok ke dalam botol. Sajikan setelah dingin dengan es batu.

 

 

 

 

 

 

 
Tinggalkan komentar

Ditulis oleh pada Maret 14, 2017 in Culinary tours